Pour réussir un cake courgette sans gluten moelleux, râpez 400 g de courgettes, salez-les, essorez-les, puis mélangez-les à 3 œufs, 100 g de farine de riz, 50 g de fécule de maïs, 10 cl de boisson végétale, 4 cl d’huile d’olive, 80 g de fromage et un sachet de levure sans gluten. Comptez 40 à 45 minutes à 180 °C. L’essorage est le geste qui compte le plus : la courgette contient près de 95 % d’eau, et une pâte sans gluten supporte mal cet excès. Cette recette reste aussi facile sans lactose, avec une boisson végétale et un fromage affiné.
Comment faire un cake courgette sans gluten qui reste moelleux ?
- La recette de base demande 400 g de courgettes, 3 œufs, 150 g de farines sans gluten, 10 cl de boisson végétale, 4 cl d’huile d’olive, 80 g de fromage et 1 sachet de levure sans gluten, pour 6 parts.
- Le temps de cuisson est de 40 à 45 minutes à 180 °C en chaleur tournante, après 25 minutes de préparation, et la lame du couteau doit ressortir sèche.
- L’eau des courgettes est le principal risque de cœur humide : 400 g de courgettes apportent 379 g d’eau, près de 4 fois le volume de boisson végétale de la recette.
- Une part représente environ 245 kcal, 9 g de protéines, 21 g de glucides, 13 g de lipides et 1,3 g de fibres, selon mon calcul sur la table Ciqual 2020.
- Une personne cœliaque doit vérifier la levure chimique, la fécule et les garnitures, et choisir de préférence des produits avec le logo « épi barré ».
- La conservation est de 3 jours au réfrigérateur, comme pour tout reste de plat fait maison, après un refroidissement de 2 heures au maximum.
Comment faire un cake sans gluten aux courgettes, étape par étape ?
Pour faire un cake sans gluten aux courgettes, il suffit d’essorer les courgettes râpées, de mélanger les autres ingrédients en une pâte lisse, de verser le tout dans un moule huilé, puis de laisser cuire 40 à 45 minutes à 180 °C. Cette recette de cake aux courgettes sans gluten donne 6 parts, ou 8 tranches plus fines, dans un moule à cake d’environ 25 cm. Elle se mange tiède ou froide.
Quels ingrédients prévoir pour 6 personnes ?
Pour 6 personnes, il faut 2 courgettes moyennes, soit environ 400 g, et des ingrédients à vérifier sur l’étiquette si vous cuisinez pour une personne cœliaque.
- 400 g de courgettes (2 moyennes), avec la peau
- 3 œufs
- 100 g de farine de riz, ou de mix pâtisserie sans gluten
- 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 10 cl de boisson végétale non sucrée (lait végétal de soja ou d’amande)
- 4 cl d’huile d’olive, plus un peu pour le moule
- 80 g d’emmental râpé, de chèvre ou de feta
- 1 sachet de levure chimique sans gluten, ou poudre à lever (environ 10 g)
- 1/2 cuillère à café de sel fin (environ 3 g), du poivre
- Basilic, thym ou origan, frais ou séchés
Quelles étapes suivre au four ?
Au four, la réussite tient à l’essorage du début et au contrôle de la fin de cuisson : le reste se fait au fouet, dans un seul saladier.
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Huilez le moule ou chemisez-le de papier cuisson.
- Lavez et râpez les courgettes, sans les éplucher. Mélangez-les au sel dans une passoire et laissez-les dégorger 15 minutes.
- Pressez-les à pleines mains ou dans un torchon propre, jusqu’à ne plus faire couler d’eau.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la boisson végétale, l’huile, le poivre et les herbes.
- Ajoutez la farine de riz, la fécule et la levure, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Incorporez les courgettes et le fromage à la spatule, puis versez dans le moule.
- Faites cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler sur une grille.
Une courgette du jardin au goût amer ne se cuisine pas. L’Anses alerte sur les courges amères du potager, qui ont la même apparence que les autres : leurs cucurbitacines résistent à la cuisson et provoquent des troubles digestifs parfois graves. Goûtez un petit morceau cru, recrachez-le s’il est amer et jetez le légume.
Comment faire un cake salé sans gluten facile et moelleux ?
Un cake salé sans gluten moelleux dépend surtout de l’eau des légumes, de la quantité de matière grasse et du moment où l’on arrête la cuisson. La table Ciqual donne 94,7 g d’eau pour 100 g de courgette crue, soit 379 g pour la recette. Le gluten donne de la tenue à une pâte classique. Sans lui, l’excès d’eau se retrouve dans la mie, et le centre reste humide.
- Essorez à fond. C’est le geste le plus utile de la recette, et il ne demande que 15 minutes d’attente. Pour une version plus fondante, faites revenir ensuite les courgettes 5 minutes à la poêle.
- Gardez toute l’huile. Retirer les 4 cl d’huile allège la part, mais donne une mie plus sèche. Une cuillère à soupe de yaourt, végétal si besoin, assouplit aussi la pâte.
- Limitez les légumes humides. Des tomates fraîches ajoutent de l’eau : préférez les tomates séchées ou des olives.
- Laissez tiédir. Un cake sans gluten se tient mieux une fois refroidi. Coupé brûlant, il s’émiette.
Hors saison, des courgettes surgelées font l’affaire : elles contiennent autant d’eau (94,6 g pour 100 g selon Ciqual). Décongelez-les dans une passoire, puis pressez-les de la même manière.
Quelle farine sans gluten choisir pour un cake ?
Pour un cake salé, je conseille un mélange de farine de riz et de fécule de maïs : deux tiers de farine, un tiers de fécule. Un cake courgette à la farine de riz seule devient vite sableux, et la fécule apporte le côté souple. Un mix pâtisserie sans gluten convient aussi, en vérifiant s’il contient déjà de la levure. Ces valeurs viennent de la table Ciqual 2020 de l’Anses ; le goût et l’usage sont mon avis.
| Pour 100 g | Énergie | Protéines | Fibres | Dans ce cake |
|---|---|---|---|---|
| Farine de riz | 357 kcal | 7,6 g | 3,3 g | Base neutre, à associer à une fécule |
| Fécule de maïs | 362 kcal | 0,4 g | 0,8 g | Liant, un tiers du mélange |
| Farine de sarrasin | 348 kcal | 11,5 g | 4,2 g | Goût marqué, 30 à 50 g suffisent |
| Farine de pois chiche | 359 kcal | 22,4 g | 10,8 g | Plus de protéines, goût de légume sec, moule à chemiser |
| Farine de maïs | 361 kcal | 6,2 g | 2,6 g | Couleur et mie friable, à doser |
| Farine de blé T55, pour comparer | 350 kcal | 9 g | 3,2 g | Contient du gluten, à exclure |
La farine de sarrasin donne un cake salé plus rustique, et la farine de pois chiche se marie bien avec le cumin et l’oignon. Le tableau complet des farines, avec leurs usages en crêpes ou en pain, figure dans mes idées de repas sans gluten facile et rapide.
Peut-on faire ce cake sans lactose ?
Oui, et le fromage affiné pose moins de problème que le lait de la pâte. Dans la table Ciqual, l’emmental râpé et le parmesan contiennent moins de 0,1 g de lactose pour 100 g, la feta AOP moins de 0,2 g, alors que le lait demi-écrémé en contient 4,7 g. Un cake courgette sans lactose se prépare donc d’abord avec une boisson végétale ou un lait délactosé. Le calcul par part ci-dessous vaut pour 6 parts.
| Ingrédient de la recette | Lactose pour 100 g | Quantité | Lactose par part |
|---|---|---|---|
| Lait demi-écrémé UHT | 4,7 g | 10 cl | 0,8 g |
| Chèvre frais type bûchette | 1 g | 80 g | 0,14 g |
| Feta AOP | moins de 0,2 g | 80 g | moins de 0,03 g |
| Emmental râpé | moins de 0,1 g | 80 g | moins de 0,02 g |
| Boisson au soja ou à l’amande | moins de 0,2 g | 10 cl | moins de 0,04 g |
Le lien avec le gluten existe. Selon un gastro-entérologue cité par l’AFDIAG, la maladie cœliaque abîme les villosités intestinales où se trouve la lactase : un régime pauvre en lactose est proposé au début du régime sans gluten, puis on peut le réintroduire. Si votre seuil de tolérance est très bas, un fromage végétal râpé ou une garniture sans fromage reste possible. Choisissez une boisson à l’avoine seulement si elle est garantie sans gluten.
Comment faire le cake courgette au Thermomix ?
Un cake courgette Thermomix suit le même dosage : le robot râpe les courgettes en 5 secondes, puis mélange la pâte en moins d’une minute. Seul le four reste indispensable, avec le même réglage. L’essorage se fait toujours à la main, car le bol ne retire pas l’eau.
- Râpez les courgettes 5 s / vitesse 5, salez-les, laissez-les 15 minutes dans une passoire, puis essorez-les.
- Mettez les œufs, la boisson végétale, l’huile, le poivre et les herbes dans le bol : 10 s / vitesse 4.
- Ajoutez la farine, la fécule et la levure : 20 s / vitesse 4.
- Ajoutez les courgettes et le fromage : 15 s / sens inverse / vitesse 3.
- Versez dans le moule et faites cuire 40 à 45 minutes à 180 °C.
Si votre robot sert presque tous les soirs, mon comparatif des box repas Thermomix indique quelle marque fournit de vraies fiches adaptées.
Quelles variantes pour un cake aux courgettes sans gluten ?
Le chèvre, le thon, le jambon, les lardons et le saumon fumé remplacent très bien l’emmental, à quantité proche. Le tableau compare une part (1/6 du cake), calculée sur les ingrédients crus de la table Ciqual, avec une boisson à l’amande et hors sel ajouté. Ces chiffres sont des estimations : la levure n’a pas de valeur d’énergie dans Ciqual et les lardons perdent du gras à la poêle.
| Garniture à la place de l’emmental | Énergie | Protéines | Lipides | Sel hors ajout |
|---|---|---|---|---|
| 80 g d’emmental râpé (base) | 245 kcal | 9,2 g | 13,4 g | 0,22 g |
| 80 g de chèvre en bûche | 234 kcal | 8 g | 12,7 g | 0,34 g |
| 80 g de feta AOP | 234 kcal | 7,5 g | 12,8 g | 0,43 g |
| 100 g de thon au naturel égoutté | 214 kcal | 9,9 g | 9,7 g | 0,25 g |
| 100 g de jambon cuit | 217 kcal | 8,9 g | 10,3 g | 0,42 g |
| 100 g de lardons crus | 241 kcal | 8,2 g | 13,3 g | 0,58 g |
| 100 g de saumon fumé | 225 kcal | 9,1 g | 11,2 g | 0,71 g |
| Sans fromage ni garniture | 196 kcal | 5,5 g | 9,6 g | 0,12 g |
Le sel du tableau vient des ingrédients seuls : les 3 g de la recette ajoutent au plus 0,5 g par part, moins si une partie s’en va avec l’eau. L’OMS recommande moins de 5 g de sel par jour. Avec du saumon, des lardons, du jambon ou de la feta, faites donc dégorger les courgettes avec une simple pincée de sel : inutile d’en ajouter davantage.
- Cake courgette chèvre sans gluten : émiettez la bûche et ajoutez de la menthe ou du basilic, et des noix si vous aimez le croquant.
- Cake courgette thon sans gluten : égouttez bien le thon et émiettez-le, avec un zeste de citron et de l’aneth.
- Cake courgette lardon sans gluten : faites dorer les lardons à la poêle sans matière grasse, puis égouttez-les. Le gluten peut se cacher dans les produits transformés : lisez leur étiquette.
- Cake courgette feta : coupez la feta en petits cubes, ajoutez des tomates séchées et des olives, et salez à peine.
- Cake aux courgettes sans fromage : ajoutez des oignons revenus, de l’ail et du cumin, qui compensent le goût du fromage.
Ce cake est-il sûr pour une personne cœliaque ?
Oui, à condition que chaque ingrédient transformé soit vérifié et que la cuisine soit nettoyée avant de commencer. En cas de doute sur un produit, ne l’utilisez pas. L’AFDIAG rappelle qu’un produit « sans gluten » contient moins de 20 mg de gluten par kilo, et que le logo « épi barré » reste la seule certification, avec analyses et audit annuels.
- La levure chimique. Elle contient souvent un amidon comme support : la SNFGE classe « amidon (sans autre précision) » et « fécule (sans autre précision) » parmi les mentions à écarter. Prenez un sachet indiqué sans gluten.
- Les farines. Un produit « naturellement sans gluten » peut être contaminé au transport ou au conditionnement, surtout s’il est vendu en vrac. La mention sur le paquet compte autant pour le riz que pour le sarrasin.
- Le fromage râpé et les garnitures. Lisez chaque étiquette, et écartez les produits à « très faible teneur en gluten », qui peuvent en contenir jusqu’à 100 mg par kilo.
- Les ustensiles. L’AFDIAG conseille de nettoyer le plan de travail au savon, d’utiliser une planche dédiée et d’éviter de cuire en même temps des produits avec gluten dans un four à air pulsé.
Si vous cuisinez pour des invités, gardez les emballages : ils pourront vérifier eux-mêmes ce qu’ils mangent.
Le cake à la courgette est-il un plat léger ?
Non, pas vraiment : avec 245 kcal et 13 g de lipides par part, c’est un plat raisonnable, mais les courgettes ne suffisent pas à le rendre léger. L’énergie vient surtout de l’huile, du fromage et des farines ; les 400 g de courgettes ne pèsent que 66 kcal sur 1 468. Une tranche plus fine, sur 8, descend à 183 kcal.
Il n’est pas non plus une source de fibres : 1,3 g par part, pour un repère de 30 g par jour chez l’adulte selon l’Anses. Pour en faire un repas complet, deux tranches avec une grande salade ou des crudités suffisent. Pour alléger un peu, passez à 20 g d’huile et prenez du thon : l’énergie descend à environ 190 kcal par part, et la mie sera un peu moins souple.
Avec quoi servir ce cake, et quand ?
Ce cake se sert avec une salade verte, une soupe ou des crudités, tiède au dîner ou froid au déjeuner. Il convient à l’apéritif, coupé en dés, et en plat végétarien avec le chèvre, la feta ou l’emmental. Une sauce au yaourt et aux herbes, un gaspacho en été ou un houmous l’accompagnent bien.
Au pique-nique, il se transporte mieux qu’une quiche, car il se tient bien en tranches. Une focaccia sans gluten complète bien le panier si vous recevez plusieurs personnes. Gardez le tout au frais dans un sac isotherme jusqu’au repas.
Combien de temps se conserve le cake courgette sans gluten ?
Le cake courgette sans gluten se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. C’est le repère de Santé publique France pour les restes de plats faits maison, avec moins de 2 heures de refroidissement à température ambiante. Coupez-le au besoin pour accélérer le refroidissement.
Préparé le dimanche, il couvre donc le lundi et le mardi d’un menu d’une semaine sans gluten. Pour le réchauffer, comptez quelques minutes au four à 150 °C ou un court passage au micro-ondes. Il se congèle aussi en tranches, emballées une à une, à -18 °C. Je n’ai pas trouvé de durée officielle pour un cake maison : je vise 2 mois pour garder le goût et la texture, et je le décongèle au réfrigérateur.
Une box repas sans gluten peut-elle remplacer ce cake les soirs pressés ?
Oui si vous êtes simplement sensible au gluten, mais rarement si vous êtes cœliaque. Sur ce sujet, la meilleure box repas dépend de votre diagnostic. Dans leur FAQ, HelloFresh, Quitoque, Seazon et Les Commis écrivaient, lors de mon relevé d’août 2026, que leurs paniers ne conviennent pas aux personnes cœliaques, car leurs cuisines manipulent du blé.
BellyCare était alors la seule marque française que j’ai trouvée avec des plats cuisinés certifiés sans gluten. Le détail, marque par marque, est dans mon comparatif des box repas sans gluten. Pour tous les autres soirs, ce cake courgettes sans gluten reste une préparation simple à garder au réfrigérateur.
Questions fréquentes sur le cake courgette sans gluten
Comment faire un cake aux courgettes sans farine ?
Retirez les farines, gardez les courgettes bien essorées, ajoutez un œuf de plus et liez la pâte avec un peu de fécule de maïs, qui est un amidon et non une farine. Le résultat se rapproche d’un flan : il se tient moins bien, ne lève presque pas et se coupe une fois froid. Je ne donne pas de dosage ferme pour cette version, car elle varie beaucoup selon l’eau restée dans les courgettes.
Peut-on faire un cake sans gluten avec de la Maïzena seule ?
Non, je ne le conseille pas pour un cake au volume de cette recette : la fécule de maïs ne contient presque ni protéines ni fibres (0,4 g et 0,8 g pour 100 g), et la mie devient vite gommeuse. Gardez-la en complément, pour un tiers du mélange, avec une farine de riz ou de sarrasin.
Peut-on préparer ce cake sans œufs, en version vegan ?
Non, pas en changeant un seul ingrédient : les œufs tiennent la structure d’une pâte qui n’a déjà pas de gluten. Un cake salé vegan sans gluten est une autre recette, avec un autre liant, et je préfère ne pas vous donner de dosage que je ne peux pas garantir.
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non, on garde la peau, qui donne les petits points verts dans la mie. Lavez-les bien et coupez les deux extrémités. Une courgette bio ou du jardin n’a pas besoin d’autre préparation, à condition de ne pas être amère.
Quel moule utiliser pour un cake sans gluten ?
Un moule à cake d’environ 25 cm convient à cette quantité, en métal, en verre ou en silicone. Chemisez-le de papier cuisson si vous utilisez de la farine de pois chiche, qui colle davantage. En petites portions, dans des moules à muffins, comptez environ 20 à 25 minutes de cuisson et surveillez la couleur.
Pourquoi mon cake sans gluten est-il humide au centre ?
Le plus souvent, les courgettes n’ont pas été assez essorées, ou le cake est sorti trop tôt. Remettez-le 10 minutes au four, en le couvrant d’une feuille d’aluminium s’il dore trop. La prochaine fois, pressez davantage les courgettes et laissez le cake tiédir avant de le couper.
Mes sources
Les valeurs nutritives et les repères de sécurité viennent de ces organismes. Les dosages reprennent les proportions courantes de ce type de cake : ce sont des repères de cuisine, à ajuster selon votre four.
- Anses, table Ciqual 2020, via data.gouv.fr : eau, énergie, macronutriments, sel et lactose des ingrédients.
- AFDIAG : logo « épi barré » et réglementation, conseils pour suivre un régime sans gluten, le régime à la maison, FAQ.
- Société nationale française de gastro-entérologie : maladie cœliaque.
- Santé.fr : guide de la conservation des aliments (Santé publique France) et courges amères (Anses).
- Anses : références nutritionnelles de l’adulte. OMS : alimentation saine.
