Imaginez une focaccia moelleuse, légèrement croustillante sur les bords, parfumée à l’huile d’olive et aux herbes de Provence, mais… sans aucune trace de gluten. Oui, c’est possible ! Cette focaccia sans gluten n’a rien à envier à sa version traditionnelle. Parfaite pour les intolérants au gluten ou ceux qui souhaitent simplement alléger leur alimentation, elle vous transporte en Italie dès la première bouchée, sans compromis sur le goût ni la texture.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Sommaire
Pour cette focaccia sans gluten et riche en fibres :
- 150 g de farine de riz
- 100 g de farine de sarrasin (sans gluten)
- 50 g de fécule de maïs (ou pomme de terre)
- 1 c. à soupe de psyllium blond en poudre
- 1 sachet de levure boulangère sans gluten (environ 8 g)
- 300 ml d’eau tiède
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge (+ un filet pour le dessus)
- 1 c. à café de sel fin
- 80 g d’olives noires dénoyautées (ou olives vertes selon vos goûts)
- Romarin, origan, thym séché
Ustensiles
Thermomix (modèles TM5 ou TM6), papier cuisson, plaque ou moule rectangulaire, torchon propre.
Préparation au Thermomix – étape par étape
Dans le bol du Thermomix, versez l’eau tiède et la levure. Programmez 2 minutes / 37°C / vitesse 2 pour activer la levure.
Ajoutez ensuite les farines (riz + sarrasin), la fécule, le psyllium, l’huile d’olive et le sel. Mixez 30 secondes / vitesse 4, puis pétrissez 2 minutes / mode pétrin. La pâte est souple, un peu collante, c’est normal.
Versez-la dans un saladier huilé, couvrez d’un torchon propre, puis laissez lever pendant 1 heure dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez une focaccia d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur.
Creusez légèrement la surface avec vos doigts, arrosez d’huile d’olive, ajoutez les olives noires coupées en deux, saupoudrez de sel, romarin et origan.
Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et légèrement croustillante.
Bienfaits nutritionnels
Le sarrasin, naturellement sans gluten, est riche en protéines végétales, en magnésium et en antioxydants. Associé au psyllium, une fibre aux vertus digestives, il apporte un excellent pouvoir rassasiant et une bonne texture à la pâte. Les olives, quant à elles, offrent des acides gras mono-insaturés bénéfiques pour le cœur.
Calories
Environ 210 kcal par portion, pour une découpe en 6 parts, sans garniture supplémentaire.
Astuces & conseils
Vous pouvez varier les garnitures en ajoutant des oignons rouges émincés, des tomates cerises ou même quelques morceaux de fromage de chèvre (si vous consommez du lactose). Si vous souhaitez congeler votre focaccia, emballez-la une fois refroidie, puis réchauffez-la à 180°C pendant 5 à 10 minutes pour lui redonner son croustillant.
Vérifiez toujours que la levure, les olives et les herbes sont bien certifiés sans gluten (mention sur l’emballage). Les marques comme Ma Vie Sans Gluten ou Priméal proposent des farines de sarrasin fiables.
Quand la savourer et comment l’accompagner
Cette focaccia sans gluten aux olives se déguste idéalement tiède à l’apéritif, en entrée avec une salade croquante, ou en accompagnement d’une soupe de légumes. Elle se marie aussi à merveille avec une tartinade de poivrons ou un houmous maison. Parfaite en pique-nique ou sur une planche apéritive estivale !
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