Pour réussir une recette de pâtes au poulet facile, il suffit de faire dorer le poulet à la poêle, de cuire les pâtes al dente pendant ce temps et de réunir le tout dans une sauce : tomates cerises poêlées, ou crème et parmesan si vous la voulez onctueuse. Ma version préférée vient de la box Les Commis, que j’ai cuisinée chez moi : des filets de poulet farcis à la mozzarella et au basilic, servis avec des fusilloni et des tomates cerises, sans une goutte de crème. Comptez 30 minutes en cuisine et 40 minutes avant de passer à table. Si le temps presse, la variante crémeuse se fait en 20 minutes avec les mêmes pâtes et du poulet en morceaux.
Comment faire des pâtes au poulet faciles et réussies ?
- La base pour 4 : 400 g de pâtes sèches, 4 filets de poulet (2 suffisent pour une version en sauce), une sauce, de l’huile d’olive, du sel et du poivre ; tout le reste est une question de goût.
- Le bon ordre : faites chauffer l’eau des pâtes avant toute chose, saisissez le poulet à feu moyen pendant qu’elle bout, puis cuisez les pâtes au temps indiqué sur le paquet en gardant une louche d’eau de cuisson pour lier la sauce.
- Deux sauces, deux profils : calculée avec la table Ciqual de l’Anses, une portion de la version tomates cerises et mozzarella apporte environ 615 kcal et 13 g de lipides, la version à la crème à 30 % environ 640 kcal et 25 g de lipides.
- La cuisson du poulet : l’Anses recommande de cuire la volaille jusqu’à 70 °C à cœur ; sans thermomètre, la chair doit être blanche jusqu’au centre du filet le plus épais.
- Les restes : Santé.fr conseille de garder les restes d’un plat fait maison au réfrigérateur et de les manger dans les 3 jours.
Quels ingrédients pour la recette de pâtes au poulet farci ?
Il vous faut des filets de poulet, des pâtes courtes, des tomates cerises, de la mozzarella râpée, du basilic frais, un oignon et une gousse d’ail. Les quantités ci-dessous sont celles de la fiche Les Commis pour 4 personnes ; divisez-les par deux pour un dîner à deux.
- 4 filets de poulet
- 400 g de fusilloni (ou des fusilli, des penne, des rigatoni)
- 400 g de tomates cerises
- 120 g de mozzarella râpée
- 4 tiges de basilic frais
- 1 oignon jaune
- 1 petite gousse d’ail (environ 2 g)
- 2 traits d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Facultatif, au service : du parmesan râpé et un peu de persil frais
Côté matériel, prévoyez un couteau, une planche à découper, une poêle avec couvercle, un plat qui va au four, une casserole, une passoire et quelques cure-dents pour fermer les filets.
Comment faire les pâtes au poulet farci, étape par étape ?
Le principe tient en une phrase : on farcit les filets, on les saisit à la poêle, on finit leur cuisson au four, et on profite de ce temps pour cuire les pâtes et poêler les tomates. Préchauffez d’abord le four à 180 °C (chaleur traditionnelle) et mettez une grande casserole d’eau salée à chauffer.
- Préparez la garniture. Épluchez et émincez l’oignon, hachez l’ail, effeuillez le basilic.
- Farcissez le poulet. Incisez chaque filet dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout, puis ouvrez-le comme un portefeuille. Salez, poivrez, garnissez de mozzarella râpée et de feuilles de basilic, puis refermez avec des cure-dents pour que le fromage ne s’échappe pas.
- Saisissez, puis enfournez. Faites chauffer un trait d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen et faites dorer les filets 1 à 2 minutes par face. Transférez-les dans le plat et enfournez pour 10 à 12 minutes. Gardez la poêle telle quelle : ses sucs donneront du goût aux tomates.
- Cuisez les pâtes. Faites cuire les fusilloni dans l’eau bouillante salée pendant 8 minutes environ, ou le temps indiqué sur le paquet pour des pâtes al dente. Pendant ce temps, faites revenir l’oignon et l’ail 3 minutes dans la poêle, à feu moyen.
- Poêlez les tomates. Ajoutez les tomates cerises entières et quelques feuilles de basilic, laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Salez, poivrez. Si elles accrochent, versez un fond d’eau de cuisson des pâtes.
- Servez. Égouttez les pâtes, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et mélangez-les aux tomates. Retirez les cure-dents, coupez chaque filet en deux et posez-le sur les pâtes. Saupoudrez de parmesan et d’un peu de persil si vous aimez.
Avant de servir, coupez le filet le plus épais en son milieu : la chair doit être blanche jusqu’au centre, sans trace rosée. Si ce n’est pas le cas, remettez le plat 3 à 4 minutes au four.
Qu’ai-je pensé de cette recette de pâtes au poulet Les Commis ?
Je l’ai adorée : c’est une recette de pâtes et poulet facile et rapide, avec des instructions claires qui se suivent sans erreur, et le résultat a du relief : le fromage fond à l’intérieur du filet et garde le poulet moelleux, tandis que les tomates éclatées font une sauce légère qui enrobe les pâtes.
C’est aussi une bonne réponse à ceux qui cherchent des pâtes au poulet sans crème : le jus des tomates et l’huile d’olive suffisent à lier le plat. Je l’ai servie avec un peu de vin blanc, qui va bien avec ces saveurs italiennes. Si vous voulez savoir comment se passent les livraisons, les portions et les prix de cette box au quotidien, j’ai tout détaillé dans mon avis complet sur Les Commis.
Comment faire des pâtes crémeuses au poulet en 20 minutes ?
Coupez le poulet en morceaux, faites-le dorer à la poêle, puis versez la crème et le parmesan pendant que les pâtes cuisent : en 20 minutes, la sauce est onctueuse et le plat prêt. C’est la version la plus répandue, et la plus simple quand on rentre tard. Pour 4 personnes :
- 400 g de pâtes (penne, tagliatelles ou fusilli)
- 2 blancs de poulet
- 20 cl de crème liquide entière ou de crème fraîche épaisse
- 60 g de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou une noisette de beurre)
- Facultatif : 1 cuillère à café de paprika, ou 1 cuillère à soupe de moutarde
- Mettez l’eau salée à bouillir. Coupez les blancs en morceaux de 2 cm environ.
- Faites revenir le poulet dans l’huile à feu vif 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Ajoutez l’ail haché et le paprika, baissez sur feu doux.
- Cuisez les pâtes au temps indiqué sur le paquet. Réservez une petite louche d’eau de cuisson avant de les égoutter.
- Versez la crème sur le poulet, ajoutez le parmesan, laissez-le fondre et mijoter 2 à 3 minutes : la sauce doit napper la cuillère.
- Égouttez-les, mélangez-les à la sauce et détendez avec l’eau de cuisson si elle est trop épaisse. Poivrez et servez aussitôt.
Pour une version plus légère, la recette de pâtes au poulet de la Fabrique à menus de Manger Bouger utilise 500 g de pâtes complètes, 400 g de blanc de poulet poché au curry et seulement 100 ml de crème fluide à 15 % pour 4 personnes.
Quelle sauce pour des pâtes au poulet ?
La crème reste la sauce la plus courante, mais la tomate, la moutarde, le curry ou un simple jus de citron à l’huile d’olive marchent tout aussi bien avec le poulet. Pour 4 personnes, ajoutez dans la poêle, une fois le poulet doré :
| Sauce | Ce qu’on ajoute pour 4 | Quand l’ajouter | Résultat |
|---|---|---|---|
| Crème et parmesan | 20 cl de crème, 60 g de parmesan | Poulet doré, feu doux, 2 à 3 min | Onctueuse, la plus gourmande |
| Tomates cerises | 400 g de tomates cerises, basilic | Après l’oignon, 10 min | Fraîche, sans crème |
| Sauce tomate | 400 g de tomates concassées, origan | Après l’oignon, 15 min à mijoter | Façon italienne, se réchauffe bien |
| Crème et moutarde | 20 cl de crème, 1 cuillère à soupe de moutarde | Mélangées hors du feu, puis 2 min | Relevée, se marie bien au paprika |
| Curry | 1 à 2 cuillères à café de curry, 10 cl de crème ou de lait de coco | Curry sur le poulet, liquide ensuite | Parfumée, douce |
| Champignons | 250 g de champignons émincés | Revenus seuls 5 min avant la crème | Plus de volume pour moins de pâtes |
| Bouillon et parmesan, sans crème | 20 cl de bouillon de volaille, 40 g de parmesan | Bouillon réduit de moitié, parmesan hors du feu | Brillante, plus légère que la crème |
| Citron et ail, sans crème | Zeste et jus d’un citron, 2 gousses d’ail, huile d’olive | Hors du feu, avec un peu d’eau de cuisson | Légère, idéale l’été |
Quelle est la meilleure sauce avec le poulet ? Celle qui ne le dessèche pas. Le blanc de poulet est une viande très maigre (1,5 g de lipides pour 100 g cru selon Ciqual) : il supporte mal une cuisson prolongée, d’où l’intérêt de l’ajouter en morceaux déjà dorés dans une sauce qui mijote peu.
Que mettre dans les pâtes au poulet pour donner du goût ?
Des aromates frais, un fromage affiné et l’eau de cuisson des pâtes font plus pour le goût qu’une sauce plus riche. Mes ajouts favoris, à choisir selon ce que vous avez :
- Les aromates : ail, échalote ou oignon revenus avant la sauce, basilic, persil, thym ou origan ajoutés à la fin.
- Les épices : paprika fumé, curry, piment d’Espelette, une pointe de muscade dans une sauce à la crème.
- Un fromage : parmesan, pecorino, mozzarella ou un peu de chèvre frais fondu dans la sauce.
- Des légumes : courgettes en dés, champignons, épinards, poivrons, petits pois ; ils allègent l’assiette et la rendent plus complète.
- Une touche acide : un zeste de citron ou quelques tomates séchées réveillent une sauce crémeuse.
- L’eau de cuisson : une louche suffit à lier la sauce, grâce à l’amidon des pâtes.
Combien de calories dans une assiette de pâtes au poulet ?
Une portion de pâtes au poulet tourne autour de 600 à 650 kcal, quelle que soit la sauce ; c’est la quantité de matières grasses qui change vraiment. J’ai calculé les deux recettes de cette page avec la table Ciqual de l’Anses, en comptant des filets de poulet de 120 g et 100 g de pâtes sèches par personne.
| Pour une portion (sur 4) | Poulet farci, tomates cerises | Poulet à la crème (30 %) et parmesan |
|---|---|---|
| Énergie | 615 kcal | 640 kcal |
| Protéines | 46 g | 32 g |
| Glucides | 73 g | 67 g |
| Lipides | 13 g | 25 g |
| Fibres | 5 g | 3 g |
| Sel (hors sel ajouté) | 0,3 g | 0,4 g |
La version au poulet farci contient presque deux fois moins de lipides et beaucoup plus de protéines, parce qu’elle met un filet entier par personne et remplace la crème par des tomates. Avec une crème légère à 15 %, la version crémeuse descend à environ 585 kcal et 19 g de lipides. Ces chiffres ne comptent pas le sel de l’eau de cuisson ni les pincées d’assaisonnement.
- Remplacez la moitié des pâtes par des courgettes ou des champignons pour alléger l’assiette.
- Prenez des pâtes complètes, comme la recette de Manger Bouger : elles apportent plus de fibres.
- Servez une salade verte à côté plutôt qu’une seconde assiette.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Le poulet est cuit quand sa chair atteint 70 °C au centre, le seuil que l’Anses recommande pour la volaille contre les salmonelles. Le ministère de l’Agriculture rappelle de son côté que le Campylobacter, la bactérie la plus associée au poulet, est détruit au-delà de 65 °C.
Un thermomètre de cuisine planté au cœur du filet le plus épais vous le dit en deux secondes. Sans thermomètre, coupez-le : la chair doit être blanche et opaque jusqu’au centre, sans zone rosée. Sur une recette de poulet farci, vérifiez au centre de la viande, pas dans le fromage, qui chauffe plus vite.
Le ministère de l’Agriculture conseille aussi de laver ses mains, le plan de travail et les ustensiles après avoir touché de la viande crue. Ne coupez pas les tomates ou le basilic sur la planche qui a servi au poulet sans l’avoir lavée.
Combien de temps se gardent les pâtes au poulet ?
Les pâtes au poulet se gardent 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. C’est la durée que donne le guide de conservation des aliments de Santé.fr pour les restes de plats faits maison, à ranger dans la partie du milieu du réfrigérateur, avec les préparations maison et les viandes cuites.
- Laissez tiédir le plat, puis mettez-le au frais sans attendre la fin du repas.
- Réchauffez une seule fois, jusqu’à ce que le plat soit bien chaud au centre ; ajoutez une cuillère d’eau ou de crème pour que les pâtes ne collent pas.
- La version aux tomates cerises se réchauffe mieux que la version crémeuse, dont la sauce a tendance à trancher.
Si vous cuisinez le dimanche pour la semaine, la sauce tomate au poulet est une bonne candidate : elle tient bien et se marie à toutes les pâtes, comme les autres recettes de batch cooking qui se préparent en une seule session. Cuisez simplement les pâtes au dernier moment.
Ma recette de pâtes au poulet préférée pour un soir de semaine
Parmi les recettes de pâtes au poulet, le poulet farci de Les Commis est ma préférée : il fait plat de fête, demande peu de technique et se passe de crème. Pour un plat de pâtes au poulet simple et rapide, la version crémeuse en 20 minutes fait très bien l’affaire. Et si vous aimez recevoir ce genre de fiche avec les ingrédients déjà pesés, mon comparatif des meilleures box repas vous aidera à choisir celle qui correspond à votre semaine.
Questions fréquentes sur les pâtes au poulet
Quelles pâtes choisir pour des pâtes au poulet ?
Des pâtes courtes qui retiennent la sauce : fusilli, fusilloni, penne ou rigatoni. Les tagliatelles conviennent bien à une sauce à la crème. Évitez les spaghettis avec des morceaux de poulet, qui glissent au fond de l’assiette.
Peut-on faire des pâtes au poulet avec un reste de poulet rôti ?
Oui, c’est même une très bonne façon de finir un poulet rôti. Effilochez la viande, ajoutez-la à la sauce en fin de cuisson et laissez-la chauffer à cœur quelques minutes, sans la faire bouillir longtemps pour qu’elle reste tendre.
Quelle quantité de pâtes par personne ?
Comptez environ 100 g de pâtes sèches par personne pour un plat unique, soit 400 g pour 4 comme dans cette recette. Pour ajuster selon l’appétit et l’âge, les grammages crus et cuits de chaque aliment sont détaillés dans mon article sur le poids moyen d’un repas adulte.
Peut-on faire un gratin de pâtes au poulet au four ?
Oui. Mélangez les pâtes à peine cuites avec le poulet et la sauce à la crème, versez dans un plat, couvrez de mozzarella ou d’emmental râpé et passez au four à 180 °C jusqu’à ce que le fromage soit doré. Cuisez les pâtes une à deux minutes de moins que d’habitude : elles finissent de cuire au four.
Peut-on faire une salade de pâtes au poulet ?
Oui, avec la version aux tomates cerises. Laissez refroidir les pâtes et le poulet séparément, coupez le poulet en dés, puis assaisonnez avec de l’huile d’olive, du citron et du basilic. Gardez-la au frais et mangez-la dans les 3 jours.
Quelle est une recette de pâtes facile et originale avec du poulet ?
Partez du poulet farci de cette page et changez la farce : chèvre et épinards, ou pesto et tomates séchées, se glissent aussi bien dans le filet que la mozzarella. La préparation et les temps de cuisson restent les mêmes.
Pâtes au poulet ou pâté au poulet : quelle différence ?
Ce sont deux plats différents. Le pâté au poulet est une tourte : une pâte brisée garnie de poulet en sauce et de légumes, cuite au four. Les pâtes au poulet sont un plat de pâtes alimentaires, comme les deux recettes de cette page.
Mes sources
Les chiffres de cette page viennent de ces documents publics, que j’ai relus avant de les citer :
- Anses, table de composition nutritionnelle Ciqual (version 2020) : énergie, protéines, glucides, lipides, fibres et sel des ingrédients, calcul des deux recettes.
- Anses, Salmonellosis and how you can prevent it : cuisson de la volaille jusqu’à 70 °C à cœur.
- Ministère de l’Agriculture, Le Campylobacter, la « bactérie du poulet » : destruction au-delà de 65 °C, hygiène des mains et des ustensiles.
- Santé.fr, petit guide de la conservation des aliments : restes dans les 3 jours, plats cuits faits maison dans la partie du milieu du réfrigérateur.
- Santé publique France, Manger Bouger, recette des pâtes au poulet et à la crème de la Fabrique à menus.
