Voici une délicieuse recette de blanquette de veau sans gluten, un grand classique de la cuisine française revisité pour convenir aux personnes intolérantes au gluten. Ce plat mijoté, à la texture onctueuse et au goût délicat, est idéal pour un repas en famille ou entre amis.
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Ingrédients pour 4 personnes
Sommaire
- 800 g de veau (épaule ou tendron) coupé en morceaux
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 litre de bouillon de volaille sans gluten (vérifier l’étiquette)
- 25 cl de crème fraîche entière
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (ou farine de riz pour épaissir la sauce)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Une grande cocotte
- Un couteau bien aiguisé
- Une écumoire
- Un fouet
- Une casserole
Préparation de la blanquette de veau sans gluten
Dans une grande cocotte, faire revenir légèrement les morceaux de veau dans une cuillère à soupe d’huile d’olive sans les colorer. Recouvrir ensuite avec le bouillon de volaille sans gluten. Porter à ébullition et écumer régulièrement pour retirer les impuretés.
Ajouter les carottes coupées en rondelles, le poireau émincé, le céleri et l’oignon piqué de clous de girofle. Incorporer le bouquet garni, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
Pendant ce temps, laver et émincer les champignons. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Réserver.
Dans une petite casserole, préparer le liant sans gluten : mélanger la fécule de maïs avec un peu de bouillon chaud jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajouter ensuite ce mélange à la cocotte en remuant bien pour épaissir la sauce.
Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec les jaunes d’œufs. Incorporer cette préparation dans la cocotte hors du feu pour éviter que les jaunes ne coagulent. Remettre sur feu doux en mélangeant constamment jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Enfin, ajouter les champignons cuits et laisser infuser quelques minutes avant de servir.
Bienfaits et valeurs nutritionnelles
La blanquette de veau sans gluten est une source importante de protéines, idéale pour un repas équilibré. Le veau est une viande maigre riche en vitamines B et en fer, tandis que les légumes apportent des fibres et des minéraux essentiels. La crème et les jaunes d’œufs ajoutent une touche de gourmandise tout en offrant des lipides de qualité. Une portion de cette blanquette apporte environ 450 kcal.
Astuces et conseils
Pour une sauce encore plus onctueuse, remplacer la fécule de maïs par de la farine de riz. Pour une version plus légère, utiliser de la crème de soja à la place de la crème fraîche. Servir cette blanquette avec du riz basmati ou une purée de pommes de terre maison, en veillant à ce que tous les ingrédients soient bien certifiés sans gluten.
Un bon vin blanc sec comme un Chardonnay accompagnera à merveille ce plat réconfortant et savoureux.
Régalez-vous avec cette blanquette de veau sans gluten, aussi fondante que la version traditionnelle, mais adaptée aux personnes intolérantes !
