Cette recette traditionnelle du Sud-Ouest français peut s’intégrer dans une alimentation équilibrée moyennant quelques ajustements modernes.
Ustensiles
Sommaire
- Plat en verre
- Poêle
- Papier absorbant
- Thermomètre de cuisson
Ingrédients (4 personnes)
- 2 magrets de canard (600g)
- 4 cuillères à soupe de sel
- Thym, laurier
- Poivre noir
Préparation détaillée du Magret de Canard Confit
Jour 1 – Préparation (30 min)
- Inciser la peau du magret en quadrillage sans entamer la chair
- Mélanger sel, thym effeuillé et laurier émietté
- Frotter généreusement le mélange sur toute la surface
- Placer dans un plat en verre
- Couvrir de film alimentaire
- Réserver 24h au réfrigérateur
Jour 2 – Cuisson (30 min)
- Rincer abondamment à l’eau froide
- Sécher soigneusement avec papier absorbant
- Cuisson poêle :
- Démarrer à froid, côté peau
- 8 min à feu moyen pour fondre le gras
- Retirer l’excès de gras (conserver pour la cuisson)
- Retourner côté chair 4 min
- Finition four :
- Préchauffer à 180°C
- Cuire 15 min pour une chair rosée
- Vérifier température à cœur (58°C)
- Repos :
- 10 min hors du four
- Trancher en biais
La chair doit rester rosée à cœur pour préserver sa tendreté et ses qualités nutritionnelles.
Conservation
- 3 jours au réfrigérateur
- 2 mois au congélateur
- Conserver dans son gras
Aspect santé
Valeurs Nutritionnelles (portion 150g) :
- Protéines : 28g
- Fer héminique : 3.5mg
- Vitamines B3, B6, B12
- Acides gras : 35g dont 12g saturés
- Calories : 450 kcal
Bénéfices santé : Le magret apporte des protéines complètes essentielles pour la masse musculaire. Le fer héminique est hautement assimilable, bénéfique pour prévenir l’anémie. Les vitamines B soutiennent le système nerveux.
Optimisation santé :
- Préparer à cuisson douce : préserve les nutriments
- Retirer l’excès de gras visible : réduit 30% des calories
- Portion recommandée : 150g maximum
- Fréquence : 1 fois/semaine
Repas équilibré type :
- 150g magret (source protéique)
- 200g légumes verts cuits (fibres, minéraux)
- 150g féculents complets (énergie durable)
- Salade verte (antioxydants)
Contre-indications : À modérer en cas d’hypercholestérolémie ou régime hypocalorique. Préférer alors une cuisson sans gras ajouté et retirer toute la graisse visible.
Idées d’accompagnements équilibrés
- Légumes verts vapeur
- Quinoa aux herbes
- Purée de patate douce
- Salade de roquette
